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宮崎空港３Ｆレストラン街
鮨処「わたつみ」では
夏の季節限定メニューに
『鱧おとし』 １，５００円
が出ています。
鱧おとしは、別名「牡丹鱧（ボタンハモ）」といいます。
骨切りにした身が広がって、牡丹の花のようになるから
そのような別名がついたそうです。
ゆでると本当に花が咲くように広がるのです。
しかし、新鮮なハモを骨切りしてすぐ湯引きしないと
このような花は咲きません。
きれいに花が咲いた状態、この状態が鱧落とし
独特の食感を引き出します。
わたつみでは、
梅肉と酢みそでお召し上がりいただけます。
この機会にぜひ「わたつみ」へ
美味しくって
食べるとアゴが外れるハモ・・・なんちゃって
